A carne vermelha é um alimento completo, pois fornece gorduras, proteínas, vitaminas e minerais essenciais para a energia, formação de tecidos e regulação de processos fisiológicos. Por exemplo, um bife de 150g pode suprir 48g de proteínas e 15mg de ferro necessários a um adulto. A seguir, apresentamos 10 razões para incluir carne vermelha na dieta:
- Alto teor de água: O músculo contém entre 70% e 75% de água, variando com o estágio de desenvolvimento do animal. Animais jovens apresentam mais água e menos gordura.
- Proteína de alto valor biológico: A carne contém 20 aminoácidos, sendo 9 deles essenciais, ou seja, que o corpo não produz. Esses aminoácidos são obtidos exclusivamente por meio da alimentação.
- Energia e digestibilidade: A gordura da carne fornece energia (8,5 cal/g), ácidos graxos essenciais, colesterol e vitaminas lipossolúveis. A fração proteica tem digestibilidade entre 95% e 100%.
- Variedade de vitaminas: A carne oferece todas as vitaminas lipossolúveis (A, D, E e K), as hidrossolúveis do complexo B (incluindo tiamina, riboflavina e vitamina C em menor quantidade).
- Fonte de vitamina B12: A carne vermelha contém até 9 vezes mais vitamina B12 do que a carne de frango.
- Vitamina A ativa: Apenas alimentos de origem animal fornecem vitamina A biologicamente ativa.
- Minerais essenciais: Ferro, fósforo, potássio, sódio, magnésio e zinco estão presentes na carne, com o zinco sendo 4 vezes mais abundante na carne vermelha do que no frango.
- Ferro altamente absorvível: O ferro na carne é absorvido de 40% a 60% pelo organismo. Uma porção de 100g de carne bovina fornece cerca de 30% do ferro necessário diariamente.
- Propriedades antioxidantes: A carne contém carnosina, glutationa, ácido linoléico conjugado (CLA) e lipídios menos suscetíveis à oxidação.
- Colesterol equilibrado: O corpo produz 70% do colesterol que circula, enquanto 30% vem da alimentação. Os níveis de colesterol variam entre carnes cruas e cozidas:
- Carne bovina crua: 50-56 mg/100g; cozida: 66-67 mg/100g.
- Carne de porco crua: 49-54 mg/100g; cozida: 56-97 mg/100g.
- Carne de frango crua: 58-104 mg/100g; cozida: 75-139 mg/100g.
Conclusão
A carne vermelha é um alimento nutritivo que, consumido de forma adequada e em quantidades moderadas, contribui para uma dieta saudável e balanceada. Como em qualquer alimento, o consumo em excesso pode ser prejudicial. Quando equilibrada, a carne vermelha é uma opção rica em nutrientes e benefícios.